Was ist Barbecue?

Wenn ich mich mit meinen Freunden und Kollegen über Barbecue unterhalte, höre ich meistens nur:

„Barbecue? Was ist das denn“ oder „Barbecue ist doch einfach nur Grillen oder?“

Falsch!

Natürlich hat der Begriff Barbecue mehrer Bedeutungen:

Es kann verschiedene Garmethoden auf dem Grill, der Grill selbst, sowie auch bestimmte Gerichte wie „Barbecue Western-Art“ bezeichnen. Oftmals wird das einfache Grillen unter freiem Himmel, bei einer Sommerparty in geselliger Runde, beim Feiern mit Freunden und Familie Barbecue genannt.

Verwirrung kommt daher, dass egal bei welcher Art von Grillen, das Grillgerät selbst als Barbecue-Grill bezeichnet wird.

Kommen wir nun mal zu den verschiedenen Arten von Grillen im Einzelnen:

Grundsätzlich gibt es drei verschiedene Arten:

-Direktes Grillen

-Indirektes Grillen

-Barbecue Grillen

Direktes Grillen

Direktes Grillen bedeutet: garen unter großer Hitzeeinwirkung. Heißt also, das Fleisch oder die Wurst liegt direkt über dem Feuer oder der Glut. Wir reden also von der Bekanntesten Art von Grillen in Europa. Schlagworte sind hierbei: “Direkt – Grosse Hitze – Minutenschnell“ das Grillgut wird bei Temperaturen von über 260° C in geringem Abstand zur Hitze gegart bzw. gegrillt

Vorteil: Durch die Starke Hitze schliessen sich die Poren des Grillguts und der Fleischsaft bleibt im Fleisch drin.

Nachteil: Das Fleisch kann sehr schnell verbrennen oder Trocken werden. Dadurch kann diese Form des Grillen ganz schnell in Stress ausarten.

Kennen Sie das?

Indirektes Grillen

Diese Grillart ist der Mittelweg zwischen direktem Grillen und Barbecue. Dabei kommt das Grillgut nicht über der Hitze sondern daneben. Der Deckel des Grillgeräts bleibt dabei Geschlossen. Die Temperatur liegt etwa zwischen 170° C und 200° C. Man hat also in etwa die gleiche Wirkung wie in einem normalen Ofen. Je nachdem womit geheizt wird (Gas, Holzkohle, Briketts) wird der Geschmack auf das Grillgut übertragen (Bei Gas natürlich gar keinen)

Vorteil: Da die Hitze nicht direkt auf das Grillgut einwirkt, braucht man nicht immer daneben stehen und die Steaks dauernd umzudrehen.(Am besten nimmt man sowieso das Fleisch am Stück) Man kann sich also sehr viel Zeit nehmen und sich um seine Gäste kümmern.

Nachteil: Die klassische Grillwurst bekommt bei dieser Methode eine Zähe Haut.

Am besten eignen sich Grillkugeln zum Indirekten Grillen. 

Barbecue Grillen

Kommen wir also zu meinem Persönlichen Favoriten der Grillmethoden: Das Barbecue- Grillen. Es handelt sich dabei um eine langsame, indirekte Garmethode. Die temperatur bleibt dabei Niedrig ( 80° C bis 120° C). Als Brennmaterial wird, je nach Grill, Holz, Holzkohle oder Holz-Pellets verwendet. Das Grillgut, was durchaus sehr grosse Fleischstücke sein kann, gart dabei im Rauch. Der Dementsprechende Geschmack (Rauchig) bleibt also nicht aus. Für diese Art eignen sich am Besten die Amerikanischen Barbecue-Smoker welche die Feuerbox neben der Grillkammer haben.

Ganz wichtig bei dieser Variante, man braucht viel Zeit und Geduld. Aber vor allem Zeit.

20 Zoll Chuckwagon